|
Coquilles Met Gestoofde Witlof En Noilly Prat
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 12 coquilles
- 6 stronkjes witlof
- 3 dl Noilly Prat
- 3dl visbouillon (van een blokje of potje)
- 1 sjalotje
- 1 klontje boter
- olijfolie
- fleurs de sel of grof zeezout
- versgemalen zwarte peper
- voor de decoratie: wat sojascheuten en platte peterselie
Voorbereiding: Voorbereiding 20 minuten
Kooktijd 20 minuten
Verwarm de oven voor op 60 graden.
Bereidingswijze: - Snij de witlof doormidden in de lengte en snij deze daarna in kleine stukjes.
- Verwijder het harde stukje.
- Snipper het sjalotje.
- In een steelpan de boter smelten met het sjalotje en op een matig vuur verwarmen en vooral niet laten kleuren.
- Voeg de witlof toe, laat even smoren, dan de Noilly Prat en de bouillon toevoegen en laat de witlof zachtjes garen.
- Voeg wat fleurs de sel of grof zeezout toe naar smaak en wat versgemalen zwarte peper.
- Zodra de witlof zacht is, het mengsel zeven en houd de saus en de witlof apart.
- In een koekenpan een stukje boter smelten met wat olijfolie.
- Wentel de coquilles door wat olijfolie en bestrooi ze daarna met het zout en wat peper.
- Bak ze kort om en om en plaats ze daarna in de oven.
- Giet de witlofsaus terug in de steelpan en monteer deze met een klontje boter, die je al kloppend even laat smelten terwijl je de pan heel even op het vuur houdt.
|
|
|